המפתח לשמירה על הטריות של רכיכות קפואות טמון בהקפאה מתמדת ב--18 מעלות ומטה, אטימה אטומה למניעת חמצון וחלוקה למנות כדי למנוע הפשרה חוזרת. שילוב של טכנולוגיית הקפאה מהירה עם ניהול מדעי יכול לנעול ביעילות את הטעם והמרקם.
1.-טיפול מקדים: נקה ורוקן, חלק לפי הצורך. לפני ההקפאה, יש לנקות היטב את הרכיכות, ולהסיר חול וזיהומים (כגון צדפות וצדפות). מסננים היטב לפני ההקפאה כדי למנוע מגבישי קרח להקיף זיהומים ולהשפיע על האיכות.
ארוז למנות בודדות באמצעות שקיות או מיכלים אטומים-למזון. הסר אוויר ואטום כדי למנוע נזקי הקפאה וחמצון. 50- מומלץ חבילות של 100 מ"ל לגישה נוחה.
2. טמפרטורת הקפאה: יציבה -18 מעלות היא תקן הזהב. טמפרטורת ההקפאה צריכה להישמר בעקביות על -18 מעלות ומטה. טמפרטורה זו מעכבת ביעילות צמיחה של חיידקים, מאטה את חמצון השומן ומונעת דנטורציה של חלבון.
מבחינה מסחרית, רכיכות מוקפאות במהירות דרך -מנהרת הקפאה של 35 מעלות, ועוברות במהירות דרך "אזור יצירת גבישי קרח מקסימלי" כדי להבטיח התגבשות מים אחידה בתוך התאים, הפחתת נזק לרקמות ושמירה על מרקם מוצק ולעיס לאחר הפשרה. בעוד שמקפיאים ביתיים אינם יכולים להגיע למהירות זו, ניתן להניח רכיכות שטוחות ולהקפיא-בבהב למשך שעה אחת לפני אריזת המזוודות כדי לדמות את אפקט הקפאת ההבזק הראשוני.
3. שיטת אריזה: אטום + הגנה קלה, עדיפות לשאוב. איטום רגיל יכול בקלות להוביל לחמצון וייבוש פני השטח. אריזות ואקום או שקיות אטומות מומלצות כדי למקסם את בידוד האוויר ולהאריך את חיי המדף ביותר מפי 3.
רכיכות עתירות-שומן (כגון צדפות מסוימות) נוטות יותר להתחמצנות ודורשות תשומת לב מיוחדת לאיטום ולהגנה מפני אור.
