לאחר אידוי דג קפוא, יש לזרוק את המרק מיד לאחר יציאתו מהאדים. זהו צעד חיוני כדי להבטיח שהדג יישאר רך וללא ריח דגים.
משאבים קולינריים מרובים מדגישים כי המרק המיוצר במהלך האידוי מורכב בעיקר מדם הדג, ריר ומעט שומן, שהוא אחד המקורות העיקריים לריח הדגים. אם לא זורקים אותו מיד, גם לאחר טפטוף עם רוטב סויה דגים מאודה ושמן חם, יישאר טעם דגי או עפיצי, שישפיע קשות על הטעם הכללי.
תזמון ושלבים נכונים:
פעולה מיידית: ברגע שמוציאים את הדג מסיר האידוי, כשהוא עדיין מהביל חם, זורקים מיד את כל המרק מהצלחת. אל תהססו ואל תחכו.
הסר בו זמנית תוספות: השתמשו במקלות אכילה כדי להסיר את הבצלים המאודים, פרוסות הג'ינג'ר וכו', מכיוון שהם איבדו את הארומה שלהם ועדיין יש להם ריח דגי.
החליפו במרכיבים טריים לתוספת ארומה: מעליהם פרוסות בצל ירוק וג'ינג'ר טריים, ואז מטפטפים רוטב סויה דגים מאודה ושמן חם עד לעישון. זה ישחרר את הארומה במלואה.
