כדי לקבוע את טריותם של צפלופודים קפואים, המפתח הוא להסתכל על המראה, התחושה, הריח שלהם ומצב הציפוי הקפוא שלהם. הערכה מקיפה היא חיונית כדי למנוע הונאה.
אם מוכנים כראוי, דיונון, תמנון או דיונון שתקנה ישמרו על מרקם מוצק ולעיס לאחר הפשרה. עם זאת, אם חומרי הגלם אינם טריים או מאוחסנים בצורה לא נכונה, הם לא רק יאבדו את טעמם אלא עלולים גם להשפיע על בריאותכם. להלן שיטות ספציפיות לשיפוט טריות:
1. שימו לב לצורה:
מעוקל באופן טבעי, ראש וגוף מחוברים בחוזקה. צפליפודים טריים מוקפאים במהירות לאחר שנתפסו, מה שגורם לשרירים שלהם להתכווץ באופן טבעי, וכתוצאה מכך נוצרת צורת "קשת" מעט מעוקלת, בדומה ליציבה של שרימפס חי.
אם הגוף נוקשה וישר לחלוטין, ייתכן שהוא הוקפא לאחר המוות, מה שמפחית משמעותית את טריותו.
כמו כן, שימו לב אם הראש והגוף מחוברים בחוזקה; רפיון או הפרדה הם סימן חשוב לירידה ברעננות.
2. שימו לב לצבע: שקוף ומבריק, הימנעו מגוונים לבנבנים או שחורים.
למוצרים קפואים-איכות גבוהה יש משטח אפור -כחלחל שקוף, ורוד בהיר או חום טבעי עם ברק מבריק וללא כתמים עכורים.
אם הצבע הכללי הוא לבנבן או צהבהב, או אם מופיעים כתמים שחורים, כתמים שחורים או כתמי דם אדומים באזורים מקומיים, זה עשוי להיות סימן להקפאה והפשרה חוזרת ונשנית או קלקול מתקרב.
היזהר במיוחד ממוצרים בעלי צבעים בהירים מדי, מכיוון שהם עשויים לעבור צביעה כימית.
3. מרגישים את המרקם: מוצק ואלסטי, עם ציפוי קרח דק ואחיד.
לסחוט בעדינות את החבילה; הבשר צריך להיות מוצק וקומפקטי, לקפוץ לאחור לאחר הלחיצה, מה שמעיד על מבנה תאים שלם.
אם הוא מרגיש רך, לא מתאושש משקע, או שיש לו שכבת קרח עבה בצורה חריגה או גושית כבדה, ייתכן שהוא הופשר והוקפא מחדש, והאיכות נפגעה.
ציפוי הקרח על פני השטח צריך להיות דק, שקוף ומפוזר באופן שווה. ציפוי עבה מדי עשוי להיות דרך עבור המוכר להעלות את משקלו וגם מציע אחסון לא יציב.
4. ריח
רק ריח דגים קלוש, ללא ריחות אחרים. לצפלפוטים קפואים רגילים לא צריך להיות ריח חריף ברור דרך האריזה, אלא רק ריח קל של מי ים.
אם יש ריח אמוניה, ריח חמוץ או ריח כימי לאחר הפתיחה, זה אומר שהחלבון התפרק והתקלקל; לא לצרוך.
5. בדוק אריזה
מידע מלא, ללא נזק. האריזה צריכה להיות שלמה ואטומה, מסומנת בבירור, כולל תאריך הייצור, חיי מדף, אישור SC, מידע על ארץ המקור וכו', מה שמבטיח עקיבות.
עבור מוצרים מיובאים, תעדוף את אלה ממימי הים העמוקים או ממי המדף היבשתי הקרים, שכן סביבות אלו נקיות יותר ומתאימות יותר לתקני צריכה גולמית.
