צדפה קפואה מבושלת

הצדפות הקפואות שלנו מגיעות משפכים ומפרצים מוגנים מבחינה אקולוגית שבהם איכות המים מנוטרת בקפדנות, המשקפת את מסירותנו הן לקיימות ימית והן לאיכות פרימיום. הקציר מתרחש בשעות השפל של הבוקר, כאשר הצדפות הפעילות ביותר ושרירי החיבור שלהן המוצקים ביותר; אנו מפעילים-גריפה ידנית או חפירה-נמוכה כדי למזער הפרעות בקרקעית הים, מה שמבטיח-כדאיות מלאי לטווח ארוך. תוך 90 דקות מרגע הנחיתה, המלכוד מועבר במשאיות קירור למפעל העיבוד שלנו, תוך שמירה על המתיקות הטבעית והרעננות המלוחה שמגדירים רכיכות מעולות.

במתקן מתחיל מפל-שלבי ניקוי ומיון מקיף. שטיפת ריסוס בלחץ גבוה- מוציאה ממקומו בוץ חיצוני ואורגניזמים מחוברים, בעוד שמסכי רשת רוטטים ממיינים לפי גודל ומשליכים קליפות ריקות, חלוקי נחל ופסולת אורגנית. מיכל ציפה מלוח מפריד בין צדפות קיימות וצפופות לדגימות פגומות או מתות, ומערכת מיון- בצבע אופטית מזהה קונכיות סדוקות או דהויות, ולאחריה בדיקה ידנית סופית על ידי ממיינים מיומנים. משטר קפדני זה מבטל 99.9% מהחצץ והחומרים הזרים, וחוסך למשתמשים מסחריים שעות של עבודת הכנה. הזמן הוא קריטי: כל מחזור העיבוד שלנו, מהקטיף ועד להקפאה, מסתיים תוך שעתיים, תוך מזעור פירוק אנזימטי ונעילת האומאמי הטבעי של הצדפות.

להקפאה, אנו משתמשים במקפיא ספירלה עם אוויר במחזור ב-40 מעלות, מה שמפחית את טמפרטורת הליבה של כל צדפה ל-18 מעלות תוך כ-10 דקות. התגבשות מהירה זו מייצרת גבישי קרח מיקרוסקופיים, מונעת קריעת דופן-תאי ושומרת על מרקם קפיצי מוצק שנשאר לעיס מספק לאחר הפשרה. המשקאות הטבעיים והשמנים האתריים מוקפים בתוך הבשר, כך שכאשר מבשלים-בין אם מוקפצים, מאודים או מבושלים-הצדפות משחררות מרק אוקיאני מרוכז שמעלה פסטות, פאייה, חמין ותבשילי ים. הגודל האחיד שלהם מבטיח זמני בישול עקביים וקצב פתיחה העולה על 98%, ומצמצם את פסולת המטבח ותלונות אורחים. צדפות אלה מאוחסנות ברציפות ב-18 מעלות, שומרות על איכות שיא למשך עד 24 חודשים, מה שמעניק ליבואנים ולמשתמשים בקנה מידה גדול{13}}בקרת מלאי גמישה.