טונה כדורית

ת: חפש אריזה שלמה,-אטומה בוואקום או עטופה היטב ללא כפור או גבישי קרח נראים בתוך השקית (כפור מצביע על נדידת לחות ועל שימוש לרעה בטמפרטורה). יש להקפיא את הדג מוצק ללא סימני כיפוף או עיוות-דגים ישרים ונוקשים מציעים להקפיא- ים לפני שהקפדנות תיפתר. בדוק אם יש תווית ברורה המציגה את תאריך התפיסה, תאריך ההקפאה ותוצאות בדיקת היסטמין. מותגים בעלי מוניטין כוללים לעתים קרובות כינוי "קפוא בים" ומספר רב לעקיבות.

ת: טונה כדורית היא זן קטן וגדל במהירות- עם תוחלת חיים קצרה, מה שאומר שהיא צוברת הרבה פחות כספית מאשר טונה גדולה כמו טונה כחולה סנפיר או צהוב סנפיר. רוב רשויות בטיחות המזון מסווגות אותו כדג "דל כספית", מה שהופך אותו למתאים לצריכה קבועה, כולל על ידי נשים בהריון וילדים, בהתאם להנחיות הכלליות לצריכת פירות ים (למשל, 2-3 מנות בשבוע). עם זאת, בדוק תמיד את העצות המקומיות, מכיוון שרמות הכספית עשויות להשתנות לפי אזור.

ת: כן, טונה כדורית מצוינת לחוט דגים מכיוון שהבשר המוצק ודל השומן שלה מתפורר היטב לאחר בישול וייבוש. עם זאת, עבור כדורי דגים, יש לשטוף את הבשר היטב כדי להסיר עודפי מיוגלובין ושומנים, ולאחר מכן לערבב עם 2-3% מלח וחומר מקשר עמילן כדי לשפר את חוזק הג'ל. מכיוון שהשריר צפוף יותר מדגים לבנים, הוא דורש ערבוב ארוך יותר כדי לפתח את המרקם הקפיצי הרצוי. הוספת כמות קטנה של שומן חזיר או שמן צמחי יכולה לשפר את הלחות במוצר הסופי.