פרמטרים של מוצר

product-1454-441

פרטי המוצר

bQF קפוא בוניטו

דחוסים ללוחות צפופים ומוצקים שבהם מספר דגים שלמים מוקפאים יחד כיחידה אחת. שיטת הקפאה מהירה זו של בלוקים נותנת עדיפות ליעילות האחסון וחסכון בשילוח: כל לוח אחיד נערם בצורה מסודרת בחדרי קירור ובמכולות, ממקסם את הקיבולת המעוקבת ומפחית את עלויות ההובלה לטון מטרי. בוניטו הוא קרוב משפחה יעיל ושרירי של טונה, הכולל בשר אדום כהה מוצק עם טעם מודגש ומלוח ועוצמה אוקיאנית בולטת. הקפאת בלוקים מהירה נועלת את המיוגלובין הטבעי, תכולת השמן והמרקם הצפוף - אידיאלי למפעלי שימורים, צמחי קמח דגים ומעבדים בעלי נפח גבוה המפשירים בלוקים שלמים לבישול, עישון או ייצור קאטסובושי. מסופק עגול שלם (ראש, זנב, קרם קרביים שלמים; ניתן לרזות על פי בקשה) בקרטונים סטנדרטיים של 10 ק"ג או 20 ק"ג. פתרון מונע עלויות, חכם בחלל עבור קונים תעשייתיים שזקוקים לנפח ויעילות על פני גמישות במנות.

היתרונות שלנו

5530ebee-7528-4357-9e86-51174974bf71

הסמכות

8862c855-2ad9-4ba7-962e-735f428696b6

החברה שלנו

b49e36c8-b25e-4d5d-8528-4e27917925d4

שאלות נפוצות

01.מהם היתרונות העיקריים של בוניטו BQF (Block Quick Frozen) על פני IQF לעיבוד תעשייתי, ואילו תעשיות מרוויחות הכי הרבה מהפורמט הזה?

בוניטו BQF מוקפא לגוש מוצק וצפוף (בדרך כלל 10-15 ק"ג לקרטון), ומשיג צפיפות אריזה של כ-950 ק"ג/מ"ר, שהיא גבוהה בכ-30-40% מ-IQF (≈650-700 ק"ג/מ"ר). זה מקטין משמעותית את שטח המשלוח והאחסון לק"ג דגים. עבור משתמשים תעשייתיים, ניתן לעבד בלוקים של BQF ישירות ללא הפשרה: מפעלי שימורים יכולים להזין בלוקים קפואים לתוך מסורי פס כדי לייצר מנות אחידות; מפעלי surimi ומפעלי קמח דגים יכולים לטחון בלוקים קפואים ישירות, ולחסוך בעבודה, באנרגיה ובזמן. BQF הוא הפורמט המועדף עבורמפעלי שימורים, יצרני סורימי, מפעלי קמח דגים וספקי פיתיון בנפח גדולשמעבדים בלוקים שלמים באצווה אחת. זה לא מומלץ למסעדות או קמעונאים הזקוקים לגמישות של בקרת מנות.

02.בוניטו הוא מין היוצר היסטמין. אילו מגבלות היסטמין חלות על בוניטו קפוא של BQF לייצוא לאיחוד האירופי ולארה"ב, וכיצד יכולים הקונים לאמת את התאימות?

בוניטו שייך ל-משפחת Scombridae, מסווג כמין יוצר היסטמין (סקומברוטוקסין). עבור האיחוד האירופי, תקנה (EC) מס' 2073/2005 קובעת תוכנית בת תשע דוגמאות עם מגבלה ממוצעת של100 מ"ג/ק"גוערך מדגם בודד מקסימלי של200 מ"ג/ק"ג. ה-FDA האמריקאי אוכף רמת פעולה מחמירה יותר של35 עמודים לדקה (מ"ג/ק"ג). היסטמין יציב בחום - לאחר היווצרותו, לא ניתן להרוס אותו על ידי בישול, שימורים או הקפאה. קונים צריכים לדרוש חוזיתדוחות בדיקת היסטמין ספציפיים לאצווהממעבדה מוסמכת לתקן ISO 17025 ודוחות לוגר נתוני טמפרטורהמהמיכל, המאשר שהדג צונן במהירות עד לפחות מ-4 מעלות או שווה ל-4 מעלות תוך 6-8 שעות מהלכידה ונשמר ב-18 מעלות ומטה לאורך ההובלה. יש לדחות כל מגרש החורג מהמגבלות הרגולטוריות.

03.כיצד יש להפשיר כראוי גוש בוניטו קפוא של BQF להמשך עיבוד, ואילו פגמים על הקונה לבדוק עם ההגעה?

לעיבוד תעשייתי, השיטה היעילה ביותר היאלעבד את הבלוק הקפוא ללא הפשרה(למשל, חיתוך מסור או שחיקה). אם יש צורך בהפשרה, הנח את הבלוק האטום במקרר בטמפרטורה של 2-4 מעלות למשך 18-24 שעות (תלוי בגודל הבלוק).לעולם אין להפשיר בטמפרטורת החדר או במים חמים, שכן זה מקדם צמיחה חיידקים ויצירת היסטמין. עם ההגעה, בדוק את הבלוק עבור:(1) שלמות חסימה- צריך להיות מוצק, ללא סדקים גדולים או פינות חסרות.(2) מצב גבישי קרח- גבישי קרח עדינים ואחידים הם נורמליים; כתמים גדולים, משוננים או עכורים מעידים על שימוש לרעה בטמפרטורה.(3) לאחר הפשרה של דגימת ליבה, check for ammonia odor, mushy belly, black slimy gills, or sunken eyes – any of these in >5-10% מהדגים שנדגמו מצדיקים דחייה. תיעוד מתאים (לוגר טמפרטורה, דוח בדיקה) צריך ללוות כל טענה.