בדרך כלל ניתן לאחסן דגים קפואים בין 3 ל-12 חודשים, תלוי בסוג הדג, תכולת השומן שלו, האריזה וטמפרטורת המקפיא. בתנאי הקפאה יציבים מתחת ל-18 מעלות, ניתן לאחסן את רוב הדגים בבטחה למשך כ-6 חודשים, אך טעמם וערכם התזונתי ירדו עם הזמן.
תקופות אחסון קפוא עבור סוגי דגים שונים
דגים דלי-שומן (כגון בקלה, בס ים והליבוט): דלי שומן, הם מתחמצנים לאט ויש להם תקופת אחסון קפואה ארוכה יותר.
זמן אחסון מומלץ: 6-8 חודשים, לא יותר מ-10 חודשים.
דגים עתירי שומן- (כגון סלמון, מקרל וטונה): עשירים בחומצות שומן בלתי רוויות, הם מתחמצנים ומתקלקלים בקלות רבה ומפתחים טעם מעופש.
זמן אחסון מומלץ: 2-3 חודשים; גם אם לא פג תוקפם, יש לצרוך אותם בהקדם האפשרי.
ניתן לאחסן דגי מים מלוחים קטנים (כגון דג סרט וקרוקר צהוב) 6-8 חודשים לאחר הניקוי ואריזת הוואקום; אם לא נמחק או ארוז בצורה לא נכונה, מומלץ לא לאחסן יותר מ-3 חודשים.
ניתן לאחסן דגי מים מתוקים (כגון קרפיון צולב וקרפיון עשב) במשך 3-6 חודשים בתנאי הקפאה ביתיים. מקורות מסוימים מצביעים על כך שאין להקפיא קרפיון צולב במשך זמן רב מדי, שכן התייבשות רקמות עלולה להתרחש לאחר שבוע; עם זאת, הקפאה נכונה יכולה להאריך את האחסון למספר חודשים.
