AAA חצי קלפת מולה קפואה

דרגת AAA מגדירה את תקן המיון הגבוה ביותר עבור מולים חצי-קפואים. זה חל על יחידות חצי-קליפה מבושלות, מהירות-קפואות בנפרד שעברו בדיקה מרובת-נקודות שנועדה להסיר כל חלק עם אי-סדירות חזותית או מבנית שניתן לזהות. המפרט אינו קטגוריה רגולטורית אלא נדבך מסחרי המוסכם בין המעבד והקונה. ההשפעה המעשית שלו היא שכל יחידה בקרטון עם תווית AAA- כמעט זהה במראה, בגודל ובמצב המעטפת.

כדי להשיג AAA, מולים עומדים תחילה בקריטריונים לדרגת סיבוב שלם: הבשר המבושל שלם לחלוטין, המעטפת נקייה מקרעים, כף הרגל והמסה הקרביים נשארים מחוברים כמקשה אחת, והבשר אינו מראה התכווצות הרחק מקצה הקליפה. לאחר מכן AAA מטיל דרישות נוספות. הבשר חייב ליצור כיפה סימטרית וקמורה אחידה. צבע הגונדה-בין אם קרם חיוור אצל זכרים או אלמוג-כתום אצל נקבות-חייב להיות אחיד על פני השטח, ללא כתמים, כתמים בהירים או כתמי מלנין. הקליפה חייבת להיות נקייה לחלוטין משבבים, סדקים או חספוס קצוות. כל שבר בקו השיער או שחיקה של פני השטח שיתקבלו בכיתות נמוכות יותר נדחים כאן. לבסוף, גודל החתיכה נשמר בטווח סובלנות צר, בדרך כלל בטווח של ±5% מהספירה הנומינלית לקילוגרם, כך שלכל היחידות בחבילה יש זמני בישול תואמים.

מכיוון שקריטריונים אלה מחמירים, תפוקת AAA מאצווה מבושלת מוגבלת. חלקים רבים תקינים מבחינה פונקציונלית ובטוחים לאכילה מופנים לדרגות A או AA רק מסיבות קוסמטיות. קו העיבוד כולל אפוא עמדת בדיקה AAA ייעודית לאחר הבישול והסרת- הקליפה העליונה. צוות מיומן בוחן כל חצי-יחידת מעטפת תחת אור מפוזר, מתוקן צבע-. הבדיקה מכסה את שלמות המעטפת, מיקום הבשר, חלקות המעטפת, עקביות צבע הגונדה ומוצקות ההתקשרות. יחידות שעוברות מועברות מיד למנהרת IQF ללא דיחוי.

הקפאה משתמשת במערכת IQF של-אוויר קר-במהירות גבוהה. טמפרטורת הליבה של הבשר יורדת מתחת ל-18 מעלות תוך דקות. הירידה התרמית המהירה מייצרת גבישי קרח קטנים, מה שמגביל את הפגיעה בקרום התא ומסייע בשמירה על המרקם המקורי של הבשר לאחר הפשרה. כל חצי קליפה קופאת באופן עצמאי, וכתוצאה מכך-מוצר זורם בחינם המאפשר מנות-בספירה מדויקת מאחסון קפוא.