פרמטרים של מוצר
פרטי וידאו
פרטי המוצר
צדפה אדומה קפואה
מקורם בקווי חוף-מים קרים וטהורים, הידועים באזורי הגאות והשפל העשירים ברכיבים תזונתיים-, הקוקלים הקפואים שלנו (קרדיוםspp.) נתפסים בטבע- או מעובדים באופן בר קיימא בשיא מחזור הרבייה שלהם כאשר תפוקת הבשר ותכולת הגליקוגן נמצאים במקסימום. בניגוד להצעות מסחריות סטנדרטיות, אנו משתמשים בטכנולוגיה מתקדמת של דיפרנציאל לחץ מהיר הקפאה (DPQF). תהליך זה יוצר גבישי קרח מיקרוסקופיים בתוך המטריצה התאית, ומונעים למעשה דנטורציה של חלבון ופריצת דופן-תאי. התוצאה היא מרקם שעם הפשרה מתחרה לזה של רכיכות שזה עתה נקטפו, שומר על הנשיכה ה"אל דנטה" האופיינית ומשחרר פרץ של מי מלח אוקיאני בכל הכנה.
עם הגעתם למתקן העיבוד המוסמך-BRC ו-IFS שלנו, הקוקלס עוברים שלב ניקוי קפדני של 48-שעות במי ים מעוקרים-UV-משוברים. תהליך הניקוי הביולוגי הזה מאלץ באופן פעיל את הגירוש של שאריות חול, סחף ופיטופלנקטון, ובכך ממגר ביעילות את התלונה המתמשכת ביותר בתעשייה-. לאחר מכן, כל אצווה עוברת דרך-גלאי מתכות ברגישות גבוהה ויחידות בדיקת רנטגן- כדי לסלק כל חומר זר פיזי, תוך הבטחת טוהר מוחלט. הערעור החזותי הוא בעדיפות שווה; הקוקלס מציגים גוון כתום ססגוני וססגוני-לסלמון שמוסיף אסתטיקה יוקרתית למגשי גורמה ולמנות עיקריות.
מבחינה תזונתית, רכיכות אלו מהוות תחנת כוח, עשירה בברזל heme, ויטמין B12 ביו-אקטיבי וחומצות שומן אומגה-ארוכות-3 (EPA/DHA), המציעות תווית- נקייה, בריאותית-אלטרנטיבה חלבון קדימה לבשרים יבשתיים. פרופיל האומאמי המובנה שלהם הופך אותם למגוון בצורה יוצאת דופן. עבור מתאבנים קרים, הלבנה מהירה של 20- שניות ואחריה הלם אמבט קרח-משמרת את המתיקות שלהם, משתלבת בצורה מושלמת עם ויניגרט סויה הדרים-. במטבח הים תיכוני, הם מוקפצים להפליא עם שום, צ'ילי ויין לבן כדי להעלות את מנות הפסטה, בעוד שהמבנה החזק שלהם עומד בצלייה עדינה בבוילבאיס או חמין מבלי להפוך לגומי - יתרון מכריע לקייטרינג בנפח גבוה.
שיטת בישול
היתרונות שלנו
הסמכות
החברה שלנו
צור קשר
שאלות נפוצות
שאלות נפוצות
01.מהי שיטת ההפשרה והבישול המומלצת כדי להימנע מקוקלים גומיים או מבושלים יתר על המידה?
לעסיסיות אופטימלית, אנו ממליצים על הפשרה איטית במקרר (0-4 מעלות) למשך 6-8 שעות או שטיפת מים קרה-מהירה בשקית האטומה. לעולם אל תכניס למיקרוגל להפשרה. לבישול, יש לצלול למים רותחים בעוצמה או לאדות למשך 1.5 עד 2 דקות בדיוק - רק עד שהקליפות מתחילות לפעור. הסר מיד. בישול יתר (מעבר ל-3 דקות) יגרום להתכווצות ולמרקם לעיס. למתכונים הדורשים בשר ללא קליפה, הפשרו לזמן קצר והשתמשו בחום השיורי של הרוטב כדי לחמם אותם.
02.איך אתה יכול להבטיח היעדר מוחלט של חול, בהתחשב במוצר-שנקצר פרא?
03.האם אתם מציעים תיוג פרטי או גדלי אריזה מותאמים לרשתות מסעדות קטנות יותר?
בְּהֶחלֵט. בעוד שאנו מציעים קרטונים בתפזורת סטנדרטיים ואריזות ואקום, אנו גמישים מאוד עם-אריזה משותפת. אנו יכולים להכיל מנות במשקל מותאמות אישית (למשל, מגשים קמעונאיים של 500 גרם, מנות של 1.5 ק"ג), שקיות ואקום ממותגות ועיצובי קופסאות לנראות קמעונאית. עבור אפשרות IQF, אנו יכולים לארוז בכל משקל פולי-שקית שצוין כדי להתאים לחלק תפעולי ספציפי-לצורכי הבקרה.
04.אילו אישורים ספציפיים לבטיחות מזון וקיימות מחזיקים במתקני העיבוד שלך?
המתקנים שלנו הם HACCP, BRC Global Standard (דרגה A), ו-IFS Food מוסמך. בכל הנוגע לקיימות, תרנגולי הבר שלנו- שנתפסו מצייתים לעקרונות ה-MSC (Marine Stewardship Council) עבור דיג שניתן לעקוב אחריהם, והמוצרים החקלאיים שלנו עומדים בתקני GlobalG.AP. אנו מספקים מעקב מלא, כולל קואורדינטות אזורי תפיסה, תאריך קציר ודוחות מעבדה- ספציפיים עבור מתכות כבדות ובטיחות מיקרוביולוגית (שלילית לסלמונלה, ליסטריה ו-E. coli) בכל משלוח.
תגיות פופולריות: צדפה אדומה קפואה, סין צדפה אדומה קפואה יצרנים, ספקים, מפעל
