טרוול סרדין קפוא ימי

טרוול סרדין קפוא ימי

נגרר על ידי מכמורת אמצע מים או תחתית, ולאחר מכן מעובד מיד והוקפא על כלי השיט. הקפאה זו על הספינה מבטלת כל השהייה בין תפיסה לצינון, אטימה בשמנים הטבעיים, מתיקות מלוחה ונשיכה יציבה אך עדינה שמגדירים סרדין איכותי. שיטת המכמורת מאפשרת נפחים גדולים ועקביים, מה שהופך את זה למקור אמין לאספקה ​​לאורך כל השנה. השילוב של מכמורת והקפאת ים יעיל במיוחד עבור סרדינים מכיוון שהוא נותן מענה לשני הסיכונים העיקריים שעלולים לפגוע באיכות בדיג בתפזורת: השפלה תרמית ולחץ פיזי. כאשר סרדינים צפופים ברשת, הם משחררים הורמוני לחץ שיכולים להאיץ שינויים שלאחר המוות. על ידי הקפאה תוך דקות מרגע גרירת הרשת - לעתים קרובות לפני שהדגים אפילו נכנסו במלואם ל-rigor mortis - אנו עוצרים את המפל של תגובות ביוכימיות בשלב המוקדם ביותר שלו. מקפיאי הפיצוץ המשולבים מורידים את טמפרטורת הליבה במהירות ובאופן שווה, ומשמרים את פיזור השומן העדין שנותן לסרדינים את העושר האופייני להם. עבור קונים שחוו את השונות של מוצרי מכמורת קפואים ביבשה - כאשר עיכובים בין הנחיתה להקפאה יכולים לאפשר לאיכות להיסחף - הגרסה הקפואה בים מציעה חומר גלם עקבי יותר באופן ניכר. ההבדל בולט במיוחד בעור: סרדינים קפואים בים שומרים על ברק בהיר ומתכתי יותר, והבשר, בהפשרה, מראה פחות אובדן לחות ומרקם מוצק וגמיש יותר.

הדגים הקטנים, העשירים בשמן, מספקים טעם חזק ומלוח שעומד בצלייה, עישון או שימורים. מסופק שלם (ראש, זנב, קשקשים וקרביים שלמים), עם ניקוי אופציונלי זמין לפי בקשה. הפורמט העגול כולו נשמר מכיוון שהוא מציע את הביטוי המלא ביותר של התכונות הטבעיות של הדג - הראש והעצמות תורמים עומק לצירים, שומן הבטן מתבסס בעצמו במהלך הבישול, והעור השלם מגן על הבשר במהלך אחסון קפוא. בבישול, הסרדין הקפוא בים משחרר תמיסת מלח נקייה ומרוכזת הנושאת תו מתוק עדין, תוצאה של שימור מהיר של מאגרי הגליקוגן הטבעיים של הדג. המרקם מוצק מספיק כדי להחזיק את צורתו על גריל או בפחית, אך עדין מספיק כדי להתקלף ללא מאמץ עם מזלג. האיזון הזה הופך אותו למועדף עבור יישומים החל מסרדינים בגריל בסגנון ים תיכוני עם שמן זית ועשבי תיבול ועד לחמניות סויה וג'ינג'ר בהשראת אסיה, ומסרדינים משומרים מסורתיים ברוטב עגבניות ועד פילה מעושן ללוחות שרקוטרי. מקור קפוא הים גם נותן לדג חלון ארוך יותר של איכות אכילה מיטבית לאחר הפשרה; מכיוון שהמבנה התאי נשאר שלם, הסרדין אינו מפריש עודפי נוזלים או הופך לדיסתי אם מחזיקים אותו יום בקירור. סליחה זו מהווה יתרון מעשי למסעדות ומבצעי קייטרינג שצריכים להכין מרכיבים מראש מבלי לוותר על האיכות.

ארוז בקוביות בתפזורת עבור מערכות הפשרה תעשייתיות, או בקרטונים מרובי משקל לטיפול גמיש. כל יחידה מסומנת בקואורדינטות תפיסה, חותמת זמן הקפאה ורישום מכמורת, המספקת מעקב מאוקיינוס ​​לקו הייצור. באחסון יציב ב-18 מעלות או יותר, הסרדינים שומרים על איכותם החושית והתזונתית עד 18 חודשים. בחירה יעילה וללא פשרות עבור קונים שרוצים את יתרונות הטריות של הקפאת ים בשילוב עם אמינות הנפח של דיג מכמורת. מוצר זה מתאים במיוחד למפעלי שימורים בגודל בינוני שרוצות לשדרג מחומר גלם קפוא ביבשה מבלי לעבור למוצר סלקטיבי סלקטיבי יקר יותר; למפיצי פירות ים המספקים ערוצי קמעונאות ושירותי מזון כאחד; וליצוא קונים הזקוקים למוצר שיכול לעמוד בזמני הובלה ארוכים ללא דהייה איכותית. זה מדגים שדייג מכמורת, בשילוב עם הקפאה מיידית על הסיפון, יכול לייצר סרדין שהוא גם זול וגם טוב באמת - שילוב שקשה יותר למצוא אותו ממה שצריך. עבור קונים שנאמר להם שנפח ואיכות סותרים זה את זה, Trawling Seafrozen Sardine מציע דוגמה נגדית משכנעת.