טרוול פופרט לבן קפוא

זו אולי הדרך האולטימטיבית להציג את הטעם העדין והמרקם המשיי של הפומפרט. דג קפוא-מופשר מושלם עבור זה, שכן הבישול העדין שומר אותו לח.

שִׁיטָה:מניחים את הדג על צלחת חסינת חום. חתכו את החלק העבה ביותר של הגוף באלכסון משני הצדדים. ממלאים חתכים עם שברי ג'ינג'ר. מפזרים עוד ג'ינג'ר וחלק לבן של בצל ירוק מעל.

בישול:אדים על אש גבוהה. עבור דג בסביבות 500 גרם (1 פאונד), זה לוקח בערך 8-10 דקות. הבשר יתקלף בקלות מהעצם בסיום. השליכו את המים הדגים שהצטברו ואת הג'ינג'ר/בצל ירוק המבושלים.

גימור:מניחים בצל ירוק וכוסברה טריים ועדינים מאוד על הדג. מטפטפים רוטב סויה קליל פרימיום. בסיר קטן מחממים 2-3 כפות שמן (בוטנים או ירק) עד לעישון, ואז יוצקים בזהירות את השמן החם על הבצלים. הרחש משחרר את הארומטיות לתוך הדג והרוטב.

פּרוֹפִיל:נקי, מלוח, ארומטי.

שיטה זו מניבה ניגוד פנטסטי בין עור פריך ומלוח ובשר לח ומתוק.

שִׁיטָה:לאחר טפיחת עצם הדג-תייבשו, חוררו קלות את העור כמה פעמים מכל צד. מתבלים פשוט במלח ופלפל לבן. אבק קל של קמח או עמילן תירס יבטיח פריכות מקסימלית.

בישול:מחממים מחבת טפלון-או-מתובלת היטב מפלדת פחמן על אש בינונית-גבוהה. הוסף שמן בנקודת-עשן- גבוהה. מניחים את הדג בתבנית עם העור-בצדו כלפי מטה ולא להזיז אותולמשך 4-5 דקות, עד שהשוליים זהובים ופריכים. הופכים בעדינות ומבשלים עוד 3-4 דקות עד שהבשר מוכן.

גימור:סחיטת מיץ לימון או ליים. מגישים כמו שהוא, או עם רוטב פשוט כמו רוטב ג'ינג'ר-בצל ירוק, מטבל סויה קליל-ג'ינג'ר, או אפילו צ'אטני תמרהינדי חריף.

פּרוֹפִיל:פשוט, כפרי ומשביע רצון.

האופי המוצק-הבשרי של פומפרט מאפשר לו להחזיק את צורתו בפלטה מבלי להתפרק.

סויה-מסולה (סינית):במחבת-מטגנים קלות את הדג משני הצדדים, ואז מניחים בצד. באותה מחבת מטגנים ג'ינג'ר, שום ובצל ירוק. מוסיפים רוטב סויה בהיר וכהה, קורט סוכר, יין שאוקסינג ומים. מחליקים בעדינות את הדג בחזרה ומבשלים 5-7 דקות, תוך כפית הרוטב מעליו. מסיימים בשמן שומשום. הרוטב חודר יפה לבשר.

פריזות חריפות ומתובלות (סגנון-בנגלי/הודי):מכינים משחה של חרדל, כורכום, אבקת צ'ילי ומעט מים. מטגנים את זרעי הניגלה בשמן חרדל, מוסיפים את העיסה ומבשלים אותה עם מעט מים ומלח. מוסיפים את סטייק הפומפרט ומבשלים בעדינות, מצפים אותם ברוטב החריף והטעים. מסיימים בכוסברה טרייה.

העור של פומפרט מתפרך בצורה נפלאה בחום גבוה וישיר.

הכי טוב בתור דג שלם:מרינדה היא המפתח למניעת התייבשות. משחה של יוגורט, ג'ינג'ר-משחת שום, כורכום, אבקת צ'ילי, גראם מסאלה, מיץ לימון ושמן עובדת בצורה מושלמת. חוצים את הדג עמוק ומשפשפים את המרינדה כולה, כולל לתוך החלל והחתכים. להשרות לפחות 30 דקות.

שִׁיטָה:צולים על אש בינונית-גבוהה או לצלות על רשת משומן היטב-, הופכים פעם אחת, עד שהעור מכוסה שלפוחיות ונחרך והבשר מתקלף, בערך 6-8 דקות לכל צד. מגישים עם פלחי לימון ובצל פרוס.

פומפרט קטן יותר מצויין עבור זה.

הֲכָנָה:מנקדים את הדג ומשרים עם ג'ינג'ר-משחת שום, מלח, כורכום ואבקת צ'ילי. שכבת קמח אורז או סולת תוסיף קראנץ' נוסף.

שִׁיטָה:מטגנים- בשמן חם עד להזהבה וצף. הדג כולו, כולל הסנפירים והזנב, הופך לפריך ואכיל להפליא. מגישים כמנה ראשונה עם סחיטת ליים וצ'אט מסאלה.