מקרל סוס קפוא ים

מקרל סוס קפוא בים מוקפא על ספינת הדיג תוך שעות מיום לכידתו, תוך שימוש בטמפרטורות נמוכות במיוחד (לעיתים קרובות -35 מעלות ומטה). תהליך הקפאה מהיר זה יוצר גבישי קרח קטנים יותר בתוך שריר הדג, וכתוצאה מכך מרקם טוב יותר באופן משמעותי, בשר מוצק יותר וטעם נקי יותר לאחר הפשרה. לעומת זאת, דגים קפואים יבשתיים מצוננים על קרח, מועברים לחוף ולאחר מכן מוקפאים - עיכוב המאפשר לאנזימים וחיידקים טבעיים להישאר פעילים, מה שמוביל למרקם מעט רך יותר וחיי מדף אופטימליים קצרים יותר. עבור קונים המעדיפים איכות פרימיום עבור סשימי, צלייה או מצגת דגים שלמים ברמה גבוהה, קפוא ים הוא הבחירה המועדפת.

כֵּן. מקרל סוס קפוא בים שומר על ערכו התזונתי הגבוה בצורה יוצאת דופן. מנה של 100 גרם מספקת כ-20-23 גרם חלבון באיכות גבוהה, 6-7 גרם שומנים בריאים העשירים בחומצות שומן אומגה-3 (EPA ו-DHA), וכמויות משמעותיות של ויטמין B12 (6-7 גרם ל-100 גרם) - מקור מצוין לתפקוד עצבי ותאי דם אדומים. הוא גם עשיר בסלניום, נוגד חמצון חשוב, כמו גם ויטמין D, זרחן ואשלגן. הפשרה איטית נכונה (הפשרה במקרר ב-2-4 מעלות למשך 8-12 שעות) משמרת בצורה הטובה ביותר את יכולת החזקת המים, הצבע ומבנה החלבון, ומבטיחה שהדג שומר על שלמותו התזונתית.

הגורם הקריטי היחיד הוא שמירה על טמפרטורה עקבית של-18 מעלות ומטהמכלי שיט ליעד. פריס מכוילאוגרי נתוני טמפרטורהבתוך המיכל וממקם אותם במקום החם ביותר (בדרך כלל בפינה העליונה האחורית). הפעל בדיקה מלאה לפני הנסיעה של יחידת הקירור. השתמש בקרטוני מאסטר אטומים לוואקום עם ריפוד פולי. ביעד, הורד את דוח לוגר: סטיות מקובלות הן קוצים מעל -18 מעלות בסכום כולל של פחות מ24 שעות; חשיפה מצטברת מעל -12 מעלות במשך יותר מ-48 שעות נותנת עילה לדחייה. בדוק גם עבורהיסטמין- רמות למעלה50 עמודים לדקהציין ששרשרת הקירור נכשלה לפני ההקפאה. כל הקונים צריכים לציין דרישות טמפרטורה אלה בחוזה הרכש שלהם.