שלם עגול בוניטו פסים קפואים

בן למשפחת Scombridae, חולק קשרים הדוקים עם טונה ומקרל. מין זה מסתובב במים הטרופיים והסובטרופיים של הים ההודו-פסיפיק בבתי ספר גדולים ונעים במהירות. המאפיין המובהק ביותר שלו הוא סט של 6-7 פסים כהים, מלוכסנים, הנמשכים לאורך גב כחול-אפור ססגוני אחרת, בניגוד לבטן כסוף-לבנה נקייה. דגים בוגרים מודדים בדרך כלל 50-80 ס"מ ומשקלם 2-5 ק"ג, אם כי הפרטים הגדולים ביותר שנרשמו יכולים להגיע למעל מטר ו-11 ק"ג. בניגוד לדגים רבים, לבוניטו מפוספס אין שלפוחית ​​שחייה, מה שהופך אותו לשחיין רציף לאורך עמוד המים. בשטחי הדיג שלנו, נתקלים בו בעיקר מפני השטח עד לגובה של כ-30 מטרים (אם כי הוא יכול להגיע לעומק של עד 167 מטרים), ומעדיף מים בין 13.5 מעלות ל-23 מעלות. תזונתו מורכבת מדגים קטנים, דיונונים וסרטנים.

בוניטו מפוספס קפוא שלם שלנו מעובד כשהראש, הזנב והקשקשים נותרים ללא נגיעה, בעוד הזימים והקרביים מוסרים מטעמי נוחות. מיד לאחר הקטיף, הדגים מוקפאים בפיצוץ כדי לאטום את הבשר האדום הכהה המוצק ואת הטעם הימי הנועז אך מאוזן באופן אופייני - עשיר יותר ממקרל מצוי אך פחות עז מבוניטו אמיתי. הפורמט העגול כולו מושלם לצלייה, עישון, צלייה או הפיכה לפתיתי דגים מיובשים. המוצר ארוז בקרטונים בתפזורת או בשקיות פולי לאחסון ושינוע יעילים. אפשרות טבעית ולא מעובדת למפיצי פירות ים, מסעדות ובשלנים ביתיים שמעריכים את הצורה האותנטית ואת השליטה המלאה בחיתוך ובבישול.