● שם מדעי: Trachurus Japonicus ● גודל נפוץ: משקלים שונים (למשל, 4-6 יח'/ק"ג, 8-10 יח'/ק"ג, 10-12 יח'/ק"ג) ● אריזה נפוצה: 10 ק"ג/ctn או מותאמת אישית OEM מתקבל (תג/תווית/לוגו...)
שלח החקירה
תיאור
שלח החקירה
פרמטרים של מוצר
פרטי המוצר
ים קפוא ג'ק מקרל
מקרל ג'ק קפוא ים מייצג את תקן הזהב בשימור טריות, שכן הדגים מוקפאים מיידית על סיפונה של ספינת הדייג מיד לאחר גרירתם מהמים. גישת ההקפאה בים מבטלת את הפרש הזמן הקריטי בין לכידה לעיבוד - לעתים קרובות מספר שעות או אפילו ימים בפעולות יבשתיות - שבמהלכן פעילות אנזימטית וצמיחת חיידקים יכולים להתחיל לפגום באיכות. תוך דקות מרגע הנחיתה על הסיפון, ממוינים, נשטפים ומועברים למקפיאי פיצוץ או מקפיאים לצלחות, שם הטמפרטורות צונחות ל-35 מעלות ומטה. ירידת הטמפרטורה המהירה יוצרת גבישי קרח מיקרוסקופיים שאינם פורעים את דפנות התא, ובכך נועלים ביעילות את טעמו המקורי הטרי במיוחד של הדג, מרקם הבשר ההדוק וספקטרום מלא של חומרים מזינים טבעיים. התוצאה היא מוצר שכאשר מופשר, קרוב להפליא לדג שזה עתה נתפס. הבשר נשאר מוצק, קפיצי ועסיסי, עם טעם נקי, מלח-מתוק המשקף את הסביבה האוקיאנית הבתולית שבה נקטפו הדגים. בניגוד לדגים שאוחסנו על קרח לתקופות ממושכות לפני שהגיעו למפעל על בסיס החוף, ג'ק מקרל קפוא ים אינו מציג סימנים של ריכוך, ייבוש או התפתחות של ריח לא נעים. מרקם הבשר ההדוק מחזיק מעמד בצורה יוצאת דופן במהלך הבישול, מה שהופך אותו למועדף בקרב שפים שמעריכים הן את הטעם והן את השלמות המבנית. מבחינה תזונתית, ג'ק מקרל קפוא ים הוא מעצמה. הוא מספק חלבון מלא באיכות גבוהה, חומצות שומן אומגה 3 ארוכות שרשרת (EPA ו-DHA), ויטמין D, ויטמין B12, סלניום, זרחן וניאצין - כולם נשמרים ברמות שיא מכיוון שההקפאה מתרחשת לפני כל פירוק אנזימטי מדלדל חומרי הזנה יכול להתרחש. זה הופך אותו לבחירה מצוינת עבור צרכנים מודעים לבריאות ותוכניות ארוחות מוסדיות.
היתרונות שלנו
הסמכות
החברה שלנו
תהליך עבודה
שאלות נפוצות
שאלות נפוצות
01.מה היתרון העיקרי של הקפאת ים על פני הקפאת יבשה עבור ג'ק מקרל?
הקפאת הים מתרחשת תוך דקות מהלכידה, בעוד שהקפאה יבשתית כוללת החזקת הדגים על קרח או במי ים צוננים במשך מספר שעות (לעיתים עד 24-48 שעות) לפני עיבוד על בסיס החוף. פער זמן זה מאפשר להתחיל פעילות אנזימטית וחיידקית, שיכולה לרכך את הבשר ולהקהות את הטעם. הקפאת הים לוכדת את הדג בשיאו המוחלט, וכתוצאה מכך מרקם מוצק יותר, צבע בהיר יותר וטעם נקי ותוסס יותר. זה גם מפחית את הסיכון להיווצרות היסטמין - גורם בטיחות מזון קריטי לדגים בעלי בשר כהה.
02.האם ג'ק מקרל קפוא בים דורש הליך הפשרה שונה בהשוואה לדגים קפואים יבשתיים?
לא - עקרונות ההפשרה זהים. למרקם מיטבי, הפשרו לאט את הדג במקרר (0-4 מעלות) למשך 8-12 שעות. להחזרה מהירה יותר, טבלו את האריזה האטומה במים זורמים קרים למשך 20-30 דקות. הימנע ממים חמים או הפשרה במיקרוגל, שכן אלה עלולים לגרום לשינויי טמפרטורה לא אחידים שעלולים להשפיע על המרקם המוצק. מכיוון שלדגים קפואים בים כבר יש שלמות תאים מעולה, הם למעשה סלחניים יותר להפשרה עדינה.
03.האם ניתן לאכול ג'ק מקרל קפוא ים נא או להשתמש בו בהכנות סשימי יוקרתיות?
כן - בתנאי שפרוטוקול ההקפאה עומד בתקני השמדת טפילים (בדרך כלל -20 מעלות או פחות למשך 7 ימים, או -35 מעלות למשך 15 שעות, בהתאם לתקנות המקומיות). תהליך הקפאת הים שלנו עונה לרוב על קריטריונים אלה. מסעדות יפניות יוקרתיות רבות מחפשות במיוחד "סאבה" (מקרל) קפוא ים לתכשירי שים סאבה (מחומץ) וטטאקי (צרוב קלות). אנו ממליצים לאשר עם הרשות המקומית לבטיחות המזון ולבקש את התיעוד שלנו להרג טפילים לביטחון מלא.
04.איך משווים חיי המדף של ג'ק מקרל קפוא ימי למוצרים קפואים יבשתיים?
כאשר מאוחסנים ב-18 מעלות קבוע, הן למוצרים שהוקפאו בים והן למוצרים שהוקפאו ביבשה יש חיי מדף דומה של 18-24 חודשים. עם זאת, מכיוון שדגים קפואים בים מתחילים באיכות התחלתית גבוהה יותר, הם נוטים לשמור על המרקם והטעם המעולה שלהם למשך חלק ארוך יותר של אותה תקופה. לאחר 18 חודשים, דגים קפואים בים עשויים עדיין להפגין איכות אכילה טובה יותר באופן ניכר מדגים קפואים יבשתיים באותו גיל.
05.מהם פורמטי האריזה הפופולריים ביותר עבור ג'ק מקרל קפוא ים במסחר סיטונאי?
האפשרויות הנפוצות כוללות קרטונים של 10 ק"ג ו-20 ק"ג כאשר הדג מסודר בגוש מוצק (BQF) או כחלקים משולבים בנפרד. עבור קייטרינג, קונים רבים מעדיפים פורמט בלוק מכיוון שהוא ממקסם את שטח המכולה ומפחית את עלויות המשלוח. חלק מרוכשי פרימיום מבקשים שקיות בודדות אטומות בוואקום בתוך הקרטון לשליטה קלה יותר במנות. אנו מציעים את כל הפורמטים ויכולים להתאים אישית אריזות על סמך ערוץ ההפצה שלך - קמעונאי, שירות מזון או עיבוד נוסף.
צור קשר
תגיות פופולריות: ג'ק מקרל קפוא ים, סין יצרנים, ספקים, מפעל קפוא ים ג'ק מקרל
