AAA BQF מקרל סוס

כדי להפוך את "AAA" למחייב משפטית, החוזה חייב לציין מדדים הניתנים לכימות שניתן לאמת על ידי בדיקה של צד שלישי. עם הפשרה של דגימה מייצגת מגוש BQF, על הדגים לעמוד ב:(1) שימור קנה מידה גדול או שווה ל-95%(ללא כתמים חשופים העולים על 1 ס"מ רבוע);(2) עיניים קמורות ומוארות לחלוטיןבגדול מ-98% מהדגים שנדגמו או שווה להם;(3) זימים אדומים או ורודים עמוקים(ללא שינוי צבע חום או אפור);(4) הבטן יציבה וקפיצה לאחור בלחיצה(אפס צריבה או קרע בבטן);(5) ריח נקי, ריח ים טרי (no ammonia or sour notes). Sampling: randomly inspect 5‑10% of cartons. If >5% מהדגים שנדגמו לא מצליחים בכל קריטריון, הקונה רשאי לדחות את המגרש או לתבוע הנחה לדרגת AA (בדרך כלל הפחתה של 15-20%). מומלץ מאוד לבדוק צד שלישי בנמל הטעינה (למשל, SGS).

מקרל סוס הוא אמינים היוצרים היסטמין (סקומברוטוקסין).. היסטמין יציב בחום ולא ניתן להרוס על ידי בישול, שימורים או הקפאה - השליטה חייבת להתרחש במעלה הזרם באמצעות צינון מהיר וניהול שרשרת קר. תקנת האיחוד האירופי קובעת גבול ממוצע של100 מ"ג/ק"ג(מקסימום יחיד 200 מ"ג/ק"ג); ה-FDA האמריקאי אוכף35 עמודים לדקה. עבור דרגת AAA המיועדת לשווקי פרימיום, על הקונים לדרוש חוזית דוחות בדיקת היסטמין ספציפיים לאצווה ממעבדה מוסמכת ISO 17025, יחד עם דוחות לוגר נתוני טמפרטורה המאשרים שהמיכל נשאר ב-18 מעלות ומטה במהלך המעבר. דחה כל מגרש החורג מהמגבלה החוקית.

בלוק ה-BQF המוצק ממזער את חשיפת פני השטח של דגים בודדים לאוויר קר ויבש, מה שמפחית באופן משמעותי את חמצון השומנים הבלתי רוויים (חמיצות) ומונע צריבה במקפיא (כתמים לבנים ויבשים על העור). עבור מקרל סוס בדרגת AAA, בעל תכולת שומן גבוהה (עד 24% בעונת השיא), הגנה זו היא קריטית לשמירה על הטעם הנקי והעשיר והמרקם הקפיצי המוצק המגדיר איכות פרימיום. למוצרים ארוזים רופפים (IQF) יש שטח פנים חשוף יותר, מה שמוביל לאובדן לחות מהיר יותר, חמצון שומן והידרדרות המרקם לאחר 9-12 חודשים. עבור קונים המאחסנים מלאי AAA עד 24 חודשים, BQF מספקת שימור איכות מעולה לטווח ארוך. בנוסף, פורמט הבלוק מגן על הקשקשים העדינים והעור השלם של דגי AAA מפני נזק מכני במהלך טיפול והובלה.