פרמטרים של מוצר

product-1454-439

פרטי המוצר

א.א. בוניטו קפוא

צעד מוצק מעל דרגות סטנדרטיות, המציע איכות עקבית עם פגמים טבעיים קלים בלבד (הבדלי גודל קלים או שחיקה קלה מאוד באבנית). הבשר נשאר אדום עמוק, מוצק ודחוס, ומספק טעם מודגש ומלוח עם תווים אוקיינוסים בולטים - אידיאלי לצלייה, עישון או ייצור קאטסובושי מסורתי. מוקפא זמן קצר לאחר הקציר לשימור המיוגלובין הטבעי והמרקם. זמין עגול שלם (ראש, זנב, קרם קרביים שלמים) או מחורר. ארוז בקרטונים בתפזורת או בשקיות פולי. בחירה אמינה ברמה בינונית עבור קונים של שירות מזון, קמעונאות ועיבוד שרוצים איכות ומראה אכילה טובים מבלי לשלם עבור שלמות AAA.

היתרונות שלנו

5530ebee-7528-4357-9e86-51174974bf71

הסמכות

8862c855-2ad9-4ba7-962e-735f428696b6

החברה שלנו

b49e36c8-b25e-4d5d-8528-4e27917925d4

שאלות נפוצות

01.מהם הבדלי האיכות הספציפיים בין בוניטו קפוא בדרגת AA לדרגת AAA?

בוניטו קפוא בדרגת AA מייצג את דרג האיכות המסחרי השני בגובהו. בהשוואה ל-AAA, דרגת AA מאפשרת הבדלים חזותיים קלים אך בולטים. בדרגת AA, העיניים עשויות להיות מעט פחות בולטות ומוארות, אך אסור להן להיות שקועות לחלוטין או עכורות. אובדן אבנית של עד 5-8% משטח הגוף מקובל (AAA דורש שימור אבנית גדול או שווה ל-95%). הזימים צריכים להישאר אדומים-ורדרדים (לא חומים או אפורים), והבטן חייבת להיות יציבה - אם כי מותרות חבורות קטנות מאוד (פחות או שווה ל-1 ס"מ קוטר, לא חודרות לבשר). הריח חייב להיות ריח ים רענן, ללא אמוניה או תווים חמוצים. עבור פירות ים בדרגת סשימי, ציפיות האיכות כוללות מראה חסר ריח, מבריק וצבע טבעי ללא סימנים של צריבה במקפיא. עבור דרגת AA המיועדת ליישומי סשימי או טאטאקי, נדרש בשר אדום עמוק, מוצק וקפיצי - צבע אדום בהיר יותר או מרקם מעט רך יותר משדרגים בדרך כלל את המוצר לדרגת A או לשימוש בעיבוד.

02.מהן מגבלות ההיסטמין הרגולטוריות עבור בוניטו קפוא מסוג AA המיועדים לשווקים של האיחוד האירופי וארה"ב, וכיצד על הקונים לאמת את התאימות?

בוניטו הוא מין היוצר היסטמין (סקומברוטוקסין). עבור שוק האיחוד האירופי, תקנה (EC) מס' 2073/2005 קובעת תוכנית בדיקה בת תשע דוגמאות עם מגבלה ממוצעת של100 מ"ג/ק"גוערך מדגם בודד מקסימלי של200 מ"ג/ק"ג. עבור השוק האמריקאי, ה-FDA אוכף רמת פעולה של50 עמודים לדקה (מ"ג/ק"ג). כדי לוודא תאימות, על הקונים לדרוש חוזית: (1) דוחות בדיקת היסטמין ספציפיים לאצווה ממעבדה מוסמכת ISO 17025; (2) דיווחי לוגר נתוני טמפרטורה עבור כל מיכל המאשרים את שרשרת הקירור נשארו ב-18 מעלות ומטה במהלך המעבר; (3) תיעוד שהדג צונן במהירות עד לפחות או שווה ל-4 מעלות תוך 6-8 שעות מהלכידה. היסטמין הוא יציב בחום ולא ניתן להרוס על ידי בישול או שימורים, ולכן יש לדחות על הסף כל מנה החורגת מהמגבלה החוקית.

03.עם הגעת משלוח בוניטו קפוא AA, אילו פגמים תחושתיים יצדיקו קבלה חלקית בהנחה, ואילו פגמים מצדיקים דחייה על הסף?

יש להפשיר מדגם מייצג (5-10% מהקרטונים) ב-2-4 מעלות למשך 12-18 שעות ולהעריך.פגמים המצדיקים דחייה על הסף include: ammonia or putrid odor in >5-10% מהדגים שנדגמו; בטן עיסה מתפוררת; זימים שחורים ורזים; עיניים שקועות ועכורות; או חומרים זרים (פלסטיק, מתכת, זכוכית) בתוך כל קרטון.פגמים העלולים להצדיק קבלה חלקית בהנחה במחירכוללים: איבוד אבנית בין 8-15% משטח הגוף; ריכוך בטן מתון ללא התפוררות; זימים ורדרדים (לא אדומים) ללא רפש; או עיניים שקועות מעט ללא ריח רע. על הקונה לתעד את כל הפגמים באמצעות תמונות, דו"ח בדיקה של צד שלישי (אם קיים), ויוגר נתוני הטמפרטורה של המכולה. יש לציין בבירור את סף הדחייה או ההנחה בחוזה (למשל, סובלנות של 5-10% לפגמים קלים). עבור משלוחים המיועדים לשימורים או סורימי, סובלנות גבוהה יותר לפגמים חזותיים מקובלת בדרך כלל שכן העיבוד יסווה אותם.